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2008年02月25日のアーカイブ

2008年02月25日

空我の天然酵母パンとジャムのセット2000

空我の醸造カンパーニュと緑の滴コンフィのコラボセット

空我の天然酵母パンとジャムのセット2000

空我の天然酵母パンとジャムのセット2000
2,100円

天然酵母のパンって？
スーパーやコンビニで普通に売られているパンは、イースト菌を使って膨らませていますが、イーストとは、自然界にある果実や穀物から分離させた菌を純粋培養したもの。このイースト菌が順調に醗酵するように、えさとして添加されているのがイーストフードです。（塩化アンモニウムや炭酸カルシウムなどの添加物）。市販のパンのように、イーストフードを使えば、大量にフワフワッと軽いパンを作るのはたやすいこと。小麦の量も少なくて済むので、価格は当然安くなります。

空我では、パンの醗酵の原点に返り、原料から吟味した自家製の酵母を使い、ゆっくりと時間をかけて醗酵させてパンを作りました。
天然酵母で作るパンは、イーストを使った場合と比べて、香り・腹持ちがよく、噛めば噛むほど味わいがでてくるパンになります。
酵母は生き物です。毎日世話をしないといけませんし、その日の天候や季節によって酵母の生育も違ってきます。そして、酵母は、そのパン屋さんの環境によっても違ってきます。南アルプスの麓、果樹と自然と美味しい空気。この地で育った、ローカルなパンの味をどうぞご賞味ください。

国産小麦を使用している訳は...。
市販されているパンのほとんどは、輸入小麦を使用しています。
しかし輸入された小麦からは、農薬や、殺虫剤が検出される事があります。
どこで作られどのようにしてたどり着いたのかわからない原料は心配ですよね。空我では、国産小麦の、パン作りに適したグルテンが多く含まれている北海道産の小麦粉を使用しています。

ビオロジックパンについては、国産または輸入の有機栽培小麦を使用します。

有機栽培は３年以上にわたって、化学肥料。化学合成農薬を使用しないことが第３者によって認められた非常に厳しい基準の栽培方法です。ですから非常に手に入りにくいんです。もちろんそれだけ一生懸命つくった小麦を、添加物を使ってパンにするなんてもってのほか。材料は吟味して作っています。

添加物を使わない
由来のわからない原料は使いたくない

オーガニックな造り方を、普段のパン作りであたりまえに食べられるようにしたい。

そんな気持ちと

美味しいパンを作りたい日々の積み重ねを

あなたにお届けします。

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diemausic6 09:41 | コメント(5) | トラックバック(33)

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